Kartoffeln schälen, klein schneiden und in gesalzenem Wasser weichkochen. Danach die Kartoffeln stampfen und mit der Cuisine, Estragon, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Kartoffelbrei zu Bällchen rollen und platt drücken. In reichlich Öl in der Pfanne goldbraun backen.
Den Lauch waschen und in Ringe schneiden Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und würfeln.
Das Gemüse kurz in einer Pfanne mit Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kartoffelbratlingen servieren.