Tofu, Rote Beete und Gürkchen würfeln, due Zwiebel und die Petersilie fein hacken und alles in eine Schüssel geben.
Für das Dressing Kräuteressig, Öl, Cuisine, Salz, Pfeffer vermengen und zusammen mit dem Lorbeerblatt und einem Schuss Gurkenwasser über den Salat geben. Gut durchmischen und ein paar Stunden ziehen lassen. Gegebenenfalls nachwürzen.

Ich hab ihn über Nacht ziehen lassen und die Zwiebel erst am nächsten Tag dazugetan.