1
EL
Olivenöl
Zutaten:
2
EL
Schalotten klein geschnitten
1
Stück(e)
rote Paprika klein geschnitten
1
Stück(e)
Habanero Chili oder andere gehakt
3
Stück(e)
Knoblauchzehen
2
TL
Ingwer gehakt
2
Stück(e)
Lorbeerblätter
1
Stück(e)
Sternanis
2
TL
Currypulver
1
Prise
Zimt
1
TL
Thymian oder 3 frische Zweige
1
TL
Meersalz
180
ml
Kokosmilch
180
ml
Wasser
400
g
Dose Schwarzaugenbohnen
1
TL
Agavennektar
2
EL
Limettensaft
2
Stück(e)
sehr reife Kochbananen (fast schwarz)
Zubereitung
Die Kochbananen schälen und solange dämpfen bis sie weich sind, etwa 5min.
Schalotten, Paprika und Chilli in Olivenöl etwa 5min. dünsten. Knoblauch, Ingwer, Lorbeerblätter und Sternanis hinzufügen, weitere 2min dünsten. Etwas Wasser, das Currypulver, den Zimt und Thymian hinzufügen. Etwa 30 sekunden vermengen um das Currypulver zu rösten.
Salz, Kokosmilch, wasser und Bohnen hinzufügen. Abdecken und für 5 minuten köcheln lassen. Agavennektar und Limettensaft zufügen, abschmecken. Von der Hitze nehmen und 10 min. ziehen lassen. Sternanis und Lorbeerblätter (sowie die Thymianzweige falls verwendet) entfernen.
Über braunen Basmatireis servieren, Topping: Kochbananen. Yummy!
Anmerkung: Wer keine Schwarzaugenbohnen in der Dose bekommt kann auch 100g getrocknete nehmen. Diese wie gewohnt einweichen (1std reicht) und kochen (Schnellkochtopf 7min hohe hitze dann abkühlen lassen – Normaler Topf ca. 30-40min).
credits: Rezept von Isa Chandra via Post Punk Kitchen
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