veganes Rezept: Haselnuss-Bärlauch-Pesto an Vollkornpasta mit Tomaten, Birne & Spinat

Den Bärlauch waschen und klein schneiden. Zusammen mit dem Salz im Mörser klein mahlen. Die Nüsse, Cashews und Mandeln im Mixer zerstäuben und unter den Bärlauchbrei mischen. Mit Kurkuma und Chili abschmecken und mit 100ml Olivenöl vermengen. Falls das Olivenöl nicht mehr hinzu passt ist's nicht schlimm – man kann es auch später im Topf untermischen.

Die Pasta wird in einem großen Topf al-dente gekocht und beiseite gestellt. Die Zwiebeln würfeln, Tomaten halbieren und die halbe Birne in Stifte schneiden.
Die Zwiebeln im noch warmen Topf eine Minute lang mit etwas Olivenöl glasig braten. Das Pesto anschließend hinzufügen und die Nudeln darin wenden. Das übrige Olivenöl hinzu schütten. Anschließend die Tomaten, Birne und Spinat unterheben. Alles auf Teller verteilen und warm genießen.